中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承秘书长向在南方论坛上指出，目前我国奶业发展形势总体良好，主要体现在以下五个方面：一是2010年末全国奶牛存栏和牛奶产量奶牛存栏和牛奶产量分别达到1260万头和3575万吨，分别比2006年增加17.9%和11.9%，保持稳步增长。二是2010年6月，全国生鲜乳价格3.2元，比2009年8月增长39.1%。以此测算，目前饲养一头单产5吨的奶牛纯收入1500元左右。三是2010年末，全国100头以上奶牛规模养殖比例达到28%，规模化标准化养殖进程进一步加快。四是全国13503个奶站全部纳入监管范围，机械化挤奶率达到87%，比清理整顿前提高36个百分点，生鲜乳质量安全水平明显提高。五是婴幼儿奶粉事件发生后，国家加强了奶业法规和相关标准建设，及时颁布了《乳品质量安全监督管理条例》，发布了《奶业整顿与振兴规划纲要》，公布了《生乳》等66项新标准，进一步完善了我国乳品质量标准体系。农业部还发布了《全国奶业发展规划》，工信部发布了《乳制品工业产业政策》，奶业法规和标准不断健全。

　　同时谷秘书长就南方奶业发展状况进行行了分析。从地理区域看，南方指中国东部季风区的南部地区，主要是秦岭—淮河一线以南，青藏高原东部边缘线以东，东临东海，南临南海。包括浙江、上海、湖北、湖南、江西、福建、贵州、重庆、广西、广东、海南、台湾12个省，以及江苏大部、安徽大部、云南大部、四川东部、陕西南部、甘肃最南端、河南最南部，面积约占全国的 25%。从奶类总产量看，2009年约占全国总量的10%。从乳制品产量来看，2010年约占全国总量的22%。从奶类和乳制品产量来说，南方奶业占据全国的份额较小，不是奶业发展的优势区。但南方人口众多，约占全国总人口的55%，乳制品的消费量约占全国总消费量的50%，是乳制品的主要消费区。充分利用当地资源，发展好奶业生产，对稳定我国奶业有重要意义。上海在南方奶业发展中，具有很重要的位置，上海也是我国近代和现代商品奶业的发祥地，有150余年的历史。2010年上海奶牛存栏6.7万头，奶类产量24.7万吨，乳制品产量42.3万吨，城镇居民人均乳制品年消费支出金额360多元。上海奶业在许多方面居于全国比较领先的地位。上海成乳牛平均单产较高，平均水平约为全国的1.5至2倍；上海全部为规模化奶牛场，其集约化、标准化水平较高；上海全部实现了机械化挤奶，挤出的牛奶直接进入直冷式冷缸，减少了空气接触污染、并可立即制冷，使奶温降至要求的4℃以内；乳品厂直接到奶牛场收购生鲜乳，减少中间环节，保证生鲜乳质量；上海在全国较早实施按质论价体系，检测项目有脂肪、蛋白质、冰点、菌落总数、抗生素、黄曲霉毒素、亚硝酸盐、体细胞等八大指标；上海在第三方检测、生鲜乳价格协调机制等方面做也有突出成就，值得其他地方借鉴和学习。上海牛奶集团作为上海农业产业化龙头企业，有55年的养牛历史。多年来，牛奶集团坚持科技创新，全力打造奶牛全产业链高新模式，致力推进科技兴企战略，在上海奶业发展中，特别奶业科技发展中，做出了巨大贡献。我希望上海牛奶集团应进一步解放思想，创新活力，再接再厉，在实施规模化、标准化、机械化、生态化、信息化和多元化等方面做出自己应有的贡献。　　     最后，谷秘书长就围绕本次论坛主题“精细出效益：呵护奶牛生命”提出四点建议：一是要强化良种建设。要加快实施国家奶牛遗传改良计划。做好良种登记、奶牛生产性能测定和种公牛后裔测定等基础性工作,加强种公牛站和高产奶牛繁育场的建设，加快奶牛品种改良，推动奶牛生产水平的提高。要充分利用地方资源，大力发展奶水牛产业，优化奶业布局，逐步改变“北奶南调”的局面。二是要提高奶业科技水平。大力推进奶业科技进步，加大重大关键技术研发力度，加快良种繁育、全混合日粮（TMR）、机械化挤奶、奶业信息化管理等先进技术推广应用。南方要组织专家研究解决奶牛热应激问题，要从品种、牛场建设、营养等多方面入手，采取综合措施缓解奶牛热应激。三是要大力推进标准化规模养殖。要组织专家研究南方养殖的适度规模，在适度规模下如何实现信息化、标准化。四是要积极做好粪污综合治理。随着规模化进程的加快，奶牛粪尿污染问题日益严重。特别是南方地区人口众多，居住相对集中，污染就更严重。可采取堆肥、干湿分离、沼气等方式，变废为宝，形成良性循环，实现奶业可持续发展。